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mercredi 29 août 2018

Une courge bien pleine

La courgette Farcie

Soyons honnête, le salé n’est pas ma spécialité, je ne dis pas que ma cuisine est horrible, elle est mangeable mais rien d’exceptionnelle selon moi.
J’ai eu une envie de cuisiner salé grâce au super produits frais qu’on nous a donné : de magnifiques courgettes que j’ai eu envie de farcir. 

En créant ce blog je vous ai promis de vous présenter TOUS mes essais culinaires, donc je passe à la casserole, ne me juger pas trop sévèrement.

Pour ma recette vous aurez besoin de :
-          350g de viande hachée
-          4 tomates (plus si vous le souhaitez)
-          2 échalotes
-          De l’ail (en fonction de votre goût)
-          1 œuf
-          Du fromage (j’ai testé le chaussée au moine)
-          Des courgettes
-          De la sauce sésame
-          De la sauce nuoc mam
-          Du poivre
Je n’ai pas de mesure précise car je le fais au filling et au goût. 
La préparation :

-  Découpez les tomates en dés, découpez les échalotes, hachez l’ail
-  La marinade de la viande : 

o   Dans un récipient mettez la viande avec une partie des échalotes et une partie de l’ail. 
o   Assaisonnez de poivre, nuoc-mam selon vos goûts et un peu de sauce sésame. (vous pourrez  rajouter de la sauce nuoc-mam et du poivre pendant la cuisson)
o   Ajoutez l’œuf
o   Mélangez le tout et laissez reposer pour que la marinade s’imprègne bien.
-  Préparation des courgettes : 

o  Lavez vos courgettes et coupez la tête, ensuite coupez les courgettes en 2    
o   Raclez le cœur et faîtes un creux pour déposer la farce. Mettre de côté le cœur.
Attention pas trop profonde pour ne pas casser les courgettes pendant la cuisson.
o   Dans une poêle huilée, faire revenir le reste de  l'échalote avec l’ail.
o   Ensuite faites cuire les tomates avec le cœur des courgettes que vous avez raclé
o   Rajoutez la viande et laisser revenir légèrement le tout. 
-   Tapissez le fond de vos courgettes avec le fromage que vous avez choisi.
-  Mettre les courgettes au four pendant une vingtaine de minutes afin de précuire la courgette. 
- Ensuite remplissez vos courgettes de la farce. Pour un côté plus gourmand, je rajoute du fromage sur le dessus.
-  Passez l’ensemble au four pendant une vingtaine de minute.
-  Puis déguster l’ensemble !

N’hésitez pas à tester ma recette et me dire ce que vous en pensez, les suggestions d’amélioration sont les bienvenus.
Bon appétit !

lundi 20 août 2018

Un peu de bordeaux en Bretagne

Les cannelés Bordelais

Un dessert qui peut en effrayer plus d’un, mais pas d’inquiétude, ce n’est qu’une impression. Pour ma part je me suis fier à la recette de la cuisine de Bernard et je n’ai pas été déçu. 

Les explications sont claires et nous avons les étapes en photo. 
Je vous livre la recette des Cannelés Bordelais avec quelques modifications. 
Ingrédients pour 22 grands cannelés :




·       1L de lait entier frais

·       2 œufs entiers

·       4 jaunes d’œufs

·       280g de farine

·       350g de sucre – normalement 475g mais je trouve cela trop sucré

·       50g de beurre salé – normalement du beurre doux

·       10 cl de rhum brun

·       2 cuillères à soupe de vanille liquide

·       2 gousses de vanille

Préparation :

-          Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur.  
-          Une fois le mélange à ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15mn.
-          Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre. 
-          Retirer les gousses du lait puis ajouter l’intérieur de celle-ci dans le mélange jaune/sucre en grattant avec le pouce. Remettre les gousses vidées dans le lait.

-          Réchauffer le lait infusé jusqu’à ce qu’il frémisse de nouveau. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 2mn.

Conseil : Verser le lait très chaud (mais pas bouillant) sur le mélange œufs/sucres car ainsi la pâte va légèrement précuire et la consistance du cannelé sera parfaite.

-          Verser 1/5 du lait sur le mélange sucre/œufs et bien mélanger puis ajouter la farine. Cette méthode permet d’éviter les gruaux.

-          Verser le reste du lait et mélanger à nouveau.

-          Laisser reposer 24h à température ambiante.

Conseil : remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse.

-          Le lendemain il faut mélanger la pâte pendant 2mn au fouet pour bien réintégrer le beurre !

-          Préchauffer le four à 275°C

-          Enlever et bien essorer les gousses de vanille

-          Remplir les moules avec la pâte jusqu’à 1mm du bord.

-          Une première cuisson de 15mn à 275°C (en fonction des fours)

-          Puis sans arrêter le four, baisser à 200°C pour 35mn supplémentaires.

Conseil : Déguster 2h après la sortie du four !

samedi 21 juillet 2018

La Génoise

Aujourd'hui je débute ma rubrique " Bao au fourneau ! ".

      Pour mon premier post j'ai décidé de vous présenter une recette de Génoise. Pourquoi ? La génoise est à la base de nombreuses pâtisseries françaises. Il est donc important de réussir sa génoise mais surtout c'est mon petit défi personnel. 

        Parmi tous mes essais culinaires, j'ai toujours eu beaucoup de mal avec la génoise. Jamais satisfaite de la texture, ou bien de la tête qu'elle a. Du coup je suis parti à la quête de la recette de génoise idéale. 

Petite recherche sur notre ami internet pour trouver une recette qui soit facile, pas trop longue et qui donne un résultat satisfaisant. C'est ainsi que je suis tombée sur la recette de Chat-touille qui nous promet une recette de la génoise parfaite, l'intitulé me vend du rêve et du coup j'ai testé.


Ingrédients:

  • 200g de farine
  • 200g de sucre ( j'ai utilisé 150g de sucre)
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

  1. Préchauffer votre four à 150° soit thermostat 5
  2. Mélanger la farine et la levure et tamiser le tout. Cela évitera les grumeaux.
  3. Dans une jatte, mettre les œufs et le sucre (les 2 types). Battre l'ensemble à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange triple de volume. 
  4. Ensuite ajouter le mélange farine/levure et mélanger l'ensemble.
  5. Beurrer votre moule puis verser le mélange
  6. Tapoter votre moule afin de bien répartir la pâte et pour éviter les bulles. 
    
  7. Enfourner pendant 30minutes (Attention, n'ouvrez pas la porte avant la fin de la cuisson !)


La recette est facile d'application, pas besoin d'être un pro de la pâtisserie pour la réussir. Elle est rapide d'exécution, le rendu est plaisant et la texture également. Petit bémol, la génoise nature est un peu sèche. 

Pour ma part j'ai décidé d'y ajouter de la confiture maison de framboise. Un pur délice !


Conclusion sur cette recette de Génoise : je valide. C'est une recette de génoise que je vais garder sous la main.